Gliadin

Gliadin es un glycoprotein presente en el trigo y varios otros cereales dentro del género de la hierba Triticum. Gliadins son prolamins y se separan sobre la base de movilidad electrophoretic y enfoque de isoelectric.

Tipos

sobre

Metabolismo

Gliadins se conocen por su papel, junto con glutenin, en la formación de gluten. Son ligeramente solubles en el etanol y contienen relaciones de disulfide sólo intramoleculares. Estas proteínas son esenciales para dar a pan la capacidad de elevarse correctamente y fijar su forma en la cocción. También causan algunos mejores ejemplos de pathogenesis sacado de la comida. La gente con enteropathy sensible al gluten (la forma severa de que es la enfermedad celiac) es sensible a α, β, y γ gliadins. Aquellos con el dependiente del trigo (WD) anaphylaxis inducido por el ejercicio, urticaria de WD y asma de Baker son sensibles a ω-gliadins.

Gliadin también puede servir de una forma de entrega útil para enzimas sensibles (como el superóxido dismutase, que se funde con gliadin para formar glisodin) - esto ayuda a protegerlos de ácidos del estómago esa avería de la causa.

Ya que la descripción útil del gliadins ve:

Deamidated Gliadin

Deamidated gliadin es producido por ácido o tratamiento enzymatic del gluten. El tejido de la enzima transglutaminase convierte algunos glutamines abundantes al ácido glutámico. Esto se hace porque gliadins son solubles en el alcohol y no se pueden mezclar con otros alimentos (como la leche) sin cambiar las calidades de los alimentos. Deamidated gliadin es soluble en el agua. La inmunidad celular a deamidated α-/β-gliadin es mucho mayor que α/β-gliadin y puede causar enteropathy sensible al gluten sintomático.

Véase también

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